Pan integral

Ingredientes:

• 500g de harina de espelta
• 1 cucharadita de sal
• ½ paquete de levadura de espelta
• 1/3 litro de agua tibia

Preparación

1. Mezcle la harina, la sal y la masa madre en seco, luego amase agregando el agua.
2. La harina de espelta amasa menos que la harina de trigo (¡por eso es mejor tu pan en la mano!).
3. Deje que se leude o levante durante aproximadamente 1 hora, la masa debe duplicar su volumen.
4. Luego dobla la masa, sin amasarla por mucho tiempo, dale forma y colócala en un molde con mantequilla y enharinado (o un molde flexible), y déjala crecer durante unos 30 minutos mas.
5. Hornée en horno caliente 180º a 200º  dependiendo de su horno durante 45 minutos.
6. Podemos organizarnos de la siguiente manera…
7. Preparar todo y ponerlo en el fondo del refrigerador toda la noche. Por la mañana, se saca la mezcla y se cocina inmediatamente.
8. Al aire libre, para que la masa duplique el volumen, toma de 4 a 6 horas dependiendo de la temperatura de la habitación.

Cortesía del Jardín de santa Hildegarda